آیا می‌دانید تفاوت سایر پنیرها با پنیر سفید چیست؟ تا به حال در مورد خاستگاه و فواید مصرف آن شنیده‌اید؟ پنیر سفید یا پنیر فتای اصیل یک پنیر شور و نرم است که از یونان سرچشمه گرفته و به طور سنتی با شیر گوسفند تهیه می‌شود. این پنیر چربی و کلسیم بالایی دارد و به عنوان بخشی از غذاهای مدیترانه‌ای، این پنیر در انواع پیش غذاها و دسرها استفاده می‌شود. پنیر سفید واقعی از شیر خالص گوسفند یا مخلوط شیر و گوسفند تهیه می‌شود.
امروزه پنیر فتا در بسیاری از کشورها تولید می‌شود، اما برای تهیه آن از شیر گاو کم چرب استفاده می‌کنند تا از چربی آن کاسته شود. از پنیر و به ویژه پنیر سفید که به عنوان یکی از بهترین منابع چربی‌های خوب یاد می‌شود، همچنین به دلیل فواید سلامتی متعدد آن، بسیاری از متخصصان تناسب اندام در سراسر جهان مصرف پنیر سفید را توصیه کرده‌اند. در ادامه بیشتر به معرفی پنیر سفید و فواید آن خواهیم پرداخت.
برای خرید پنیر پاستوریزه از اسنپ مارکت با تخفیف کلیک کنید!
پنیر سفید چیست؟
پنیر سفید یا پنیر فتا در اصل یونایی‌ست و از شیر گوسفند و بزهای محلی این کشور تهیه می‌شود. پنیر سفید تولید شده از شیر گوسفند در مقایسه با شیر بز طعم و مزه قوی‌تری دارد. پنیر سفید به صورت بلوکی تولید می‌شود و بافت آن نرم و در عین حال منسجم است. با این حال، ممکن است هنگام برش زدن خرد شود. پنیر سفید چربی و کالری کمتری نسبت به پنیرهایی نظیر چدار یا پارمزان دارد و کلسیم و ویتامین‌های گروه B موجود در آن نسبت به پنیرهای نرمی مانند پنیر ریکوتا و پنیر کاتیج بیشتر است.
نحوه تولید پنیر سفید
معمولا در کشورهای دیگر پنیر سفید را از شیر گاو تهیه می‌کنند. اما پنیر سفید اصیل از شیر گوسفند یا مخلوط شیر گوسفند و بز ساخته می‌شود. با این حال، شیر بز نباید بیش از 30 درصد از محتوای پنیر را تشکیل دهد. شیری که برای تهیه پنیر بکار می‌رود معمولا پاستوریزه است، اما می‌توان از شیر خام نیز برای تولید آن استفاده کرد. بعد از پاستوریزه شدن شیر، استارتر کالچرهای (گونه از باکتری‌ها که به صورت آگاهانه جهت ایجاد تغییرات مثبت به شیر اضافه می‌شوند) اسید لاکتیک به آن اضافه می‌شود تا آب پنیر را از بریده‌های شیر که از پروتئین کازئین ساخته شده، جدا کند.
در مرحله بعد، مایه پنیر را اضافه می‌شود. پس از اتمام این فرآیند، با تخلیه آب پنیر و قرار دادن دلمه‌ها و بریده‌های شیر به مدت 24 ساعت در قالب، پنیر نهایی شکل می‌گیرد. وقتی بریده‌های شیر سفت شد، آن را به صورت مکعب خرد کرده، نمک می‌زنند و تا سه روز در بشکه‌های چوبی یا ظروف فلزی قرار می‌دهند. بعد، بلوک‌های پنیر در یک محلول نمک قرار داده می‌شوند و به مدت دو ماه در یخچال قرار می‌گیرند. سرانجام، هنگامی که پنیر آماده توزیع می‌شود، برای حفظ طراوت و شادابی پنیر، آن را در محلول آب نمک بسته‌بندی می‌کنند.
حتما بخوانید: راهنمای جامع انتخاب بهترین و ارزانترین شیر، پنیر و کره
مواد مغذی پنیر سفید
پنیر سفید یک انتخاب سالم و مقوی محسوب می‌شود. یک تکه پنیر 28 گرمی حاوی مواد مغذی زیر است:
- کالری: 74
- چربی: 6 گرم
- کربوهیدرات: 1/1 گرم
- ریبوفلاوین: 14%
- کلسیم: 14%
- سدیم: 13%
- فسفر: 9%
- ویتامین ب 12: 8%
- سلنیوم: 6%
- ویتامین ب 6: 6%
- روی: 5%
علاوه بر این، پنیر سفید دارای مقادیر مناسبی از ویتامین‌های A و K، فولات، اسید پانتوتنیک، آهن و منیزیم نیز هست. علاوه بر این، پنیر سفید چربی و کالری کمتری نسبت به پنیر چدار یا پارمزان دارد. 28 گرم چدار یا پارمزان حاوی بیش از 110 کالری و 7 گرم چربی است، در حالی که 28 گرم پنیر سفید فقط 74 کالری و 6 گرم چربی دارد. علاوه بر این، حاوی کلسیم و ویتامین‌های گروه B بیشتری نسبت به پنیرهایی مانند پنیر موزارلا، ریکوتا، کاتیج یا پنیر بز است.
فواید پنیر سفید چیست؟
با توجه به مواد مغذی متعدد موجود در پنیر سفید، مصرف آن می‌تواند به حفظ سلامت بد کمک کند. در ادامه به این فواید اشاره خواهیم کرد.
تقویت استخوان‌ها
به نظر می‌رسد پنیر منبع اصلی تامین کلسیم در رژیم‌های غذایی غربی است. پنیر سفید منبع خوبی از کلسیم، فسفر و پروتئین است و هر سه این مواد در تقویت و سلامت استخوان‌ها مفید هستند. کلسیم و پروتئین به حفظ تراکم استخوان و جلوگیری از پوکی استخوان کمک می‌کند، در حالی که فسفر یکی از اجزای مهم استخوان‌ها به شمار می‌رود. هر بسته پنیر سفید تقریبا دو برابر نیاز روزانه به فسفر و کلسیم بدن را تأمین می‌کند که تأثیرات مثبتی بر سلامت استخوان دارند. علاوه بر این، شیر گوسفند و بز بیشتر از شیر گاو حاوی کلسیم و فسفر است. بنابراین، گنجاندن پنیرهایی مانند پنیر سفید در رژیم غذایی می‌تواند به شما در دستیابی به مقدار توصیه شده روزانه کلسیم کمک کند.
حفظ سلامت روده
پروبیوتیک‌ها باکتری‌های زنده و مفیدی هستند که می‌توانند برای سلامت بدن مفید باشند. ثابت شده که حدود 48% از پنیر سفید از باکتری “لاکتوباسیلوس پلانتاروم” تشکیل شده است. این باکتری‌ها می‌توانند با محافظت از روده در برابر بیماری‌های باکتریایی مانند ای کولای و سالمونلا، به تقویت سیستم ایمنی و روده کمک کنند. علاوه بر این، به نظر می‌رسد که آن‌ها باعث افزایش تولید ترکیباتی می‌شوند که پاسخ التهابی را مهار می‌کنند، بنابراین مزایای ضد التهابی نیز دارند.
اسیدهای چرب مفید
اسید لینولئیک کونژوگه (CLA) یک اسید چرب است که در محصولات حیوانی یافت می‌شود. این اسید چرب به کاهش توده چربی و افزایش توده بدون چربی بدن کمک می‌کند. همچنین، اسید لینولئیک کونژوگه می‌تواند به جلوگیری از دیابت کمک کرده و اثرات ضد سرطانی دارد. غلظت پنیرهای ساخته شده با شیر گوسفند نسبت به پنیرهایی که با شیر گاو یا بز تهیه می شوند، بیشتر است. در حقیقت، پنیر سفید تا 1.9٪ CLA دارد که 0.8٪ از محتوای چربی آن را تشکیل می‌دهد. بنابراین، خوردن پنیر سفید می‌تواند در دریافت CLA نقش داشته و تمام مزایایی را که CLA دارد، برایتان فراهم کند. نکته جالب این است که یونان کمترین میزان سرطان پستان و بیشترین مصرف پنیر را در اتحادیه اروپا دارد.
حتما بخوانید: انواع پنیر و موارد مصرفی‌شان را بهتر بشناسید
مشکلات بالقوه مصرف پنیر سفید چیست؟
پنیر سفید منبع خوبی از مواد مغذی است. با این حال، بر اساس نوع شیر و نحوه تولید آن ممکن است مصرف پنیر سفید برای همه مناسب نباشد.
سدیم بالا
در طی فرآیند تولید پنیر، نمک به بریده‌های شیر اضافه می‌شود. علاوه بر این، در طول ذخیره سازی، قالب‌های پنیر باید در یک محلول آب و نمک 7 درصدی غوطه‌ور شوند. همین موضوع باعث بالا رفتن سدیم نمک موجود در نمک می‌شود. اگر به نمک حساسیت دارید، برای کاهش نمک پنیر، آن را بشویید و بعد مصرف کنید.
محتوای لاکتوز
پنیرهای تصفیه نشده‌ای مثل پنیر سفید نسب به سایر پنیرها لاکتوز بیشتری دارند. افرادی که به لاکتوز حساسیت دارند باید از خوردن پنیرهای تصفیه نشده‌ای از جمله پنیر سفید خودداری کنند.
انواع مختلف پنیر سفید
در واقع، ممکن است تمام انواع پنیرهای سفید شبیه به هم باشند، اما همه آن‌ها کاملا یکسان نیستند. پنیر سفید به جز یونان در کشورهای دیگر نیز با کمی تغییر تولید می‌شود:
پنیر سفید بلغاری
این پنیر درست مانند پنیر سفید یونانی نمکی است، اما بافت آن خامه‌ای‌تر است.
پنیر سفید استرالیایی
این نوع از پنیر حاوی با آویشن، برگ بو، دانه‌های فلفل و سیر است. پنیر سفید استرالیایی معمولا در روغن زیتون بسته‌بندی می‌شود و حالت خمیری و خامه‌ای دارد.
پنیر سفید دانمارکی
این پنیر نسبت به پنیر سفید یونانی بافت نرم‌تر و لطیف‌تری دارد و اغلب در سالادها مورد استفاده قرار می‌گیرد. پنیر دانمارکی از شیر گاو تولید می‌شود.
پنیر سفید فرانسوی
پنیری است که مانند پنیر سفید یونانی از شیر گوسفند تهیه می‌شود و طعم ملایم و عطر منحصر به فردی دارد.
پنیر سفید اسرائیلی
یک پنیر گوسفندی پاستوریزه است که یک ماه قبل از توزیع داخل محلول آب نمک نگهداری می‌شود. بافت خامه‌ای و قابل برشی دارد و برخلاف پنیر سفید یونانی خرد نمی‌شود. طعم این پنیر از پنیر سفید یونانی ملایم‌تر است.
نتیجه گیری
پنیر سفید یا پنیر فتا سفید رنگ و نمکی است و بافت نرم و خامه‌ای دارد. در مقایسه با برخی پنیرها کالری و چربی کمی دارد. همچنین حاوی مقدار زیادی ویتامین B، فسفر و کلسیم است که می‌تواند برای سلامت استخوان‌ها مفید باشد. علاوه بر این، فتا حاوی باکتری‌های مفید و اسیدهای چرب است.
با این حال، این نوع پنیر دارای سدیم نسبتا بالایی است. زنان باردار نیز باید حتما از مصرف پنیر سفید غیر پاستوریزه خودداری کنند. با این حال، برای اکثر مردم، خوردن پنیر سفید کاملا بی‌خطر است. علاوه بر این، می‌توان از آن در تهیه انواع دستورالعمل‌ها، از پیش غذا گرفته تا دسرها استفاده کرد. برای خرید پنیر نیز میتوانید از اینجا اقدام کنید.
