فرهنگ‌های مختلف در سراسر جهان بیش از 8000 سال است که به تولید پنیر مشغولند. در طول تاریخ، حیوانات زیادی به خاطر شیرشان ارزشمند بوده‌اند، از جمله شتر، گاومیش کوهان دار، بز، گاو و گوسفند. امروزه، بیشتر تولید لبنیات از شیر گاو حاصل می‌شود، که طی 40 سال گذشته 50٪ افزایش یافته است. در حالی که درصد مصرف شیر کاهش یافته، محبوبیت پنیر در حال افزایش است. علاوه بر طعم فوق العاده پنیر، نباید فواید استفاده از پنیر در وعده صبحانه را نادیده بگیریم. زیرا، این ماده غذایی بسیار مغذی است و برای شروع یک روز پرنشاط، انتخابی ایده آل است.
با این حال، همه پنیرها مثل هم نیستند. برخی اوقات می‌شنویم که از پنیر به عنوان یک ماده غذایی ناسالم بودن و چاق کننده یاد می‌شود. در حالی که همه پنیرها باید به میزان متوسط خورده شوند و برخی از پنیرها هم لازمه لیست خرید شما هستند، از جمله پنیر فتا، موزارلا بدون چربی، پارمزان و پنیر کاتیج. این پنیرها منبع خوبی از بسیاری از ویتامین‌ها و مواد معدنی ضروری هستند و می‌توانند به شما کمک کنند تا از مشکلات رایج سلامتی جلوگیری کنید. در این مطلب به دلایل و فواید استفاده از پنیر در وعده صبحانه می‌پردازیم.
فواید استفاده از پنیر
مصرف پنیر فواید متعددی دارد که در ادامه به آنها اشاره می‌کنیم.
خرید سریع مایحتاج سوپرمارکتی
با اسنپ‌مارکت اکسپرس، هر چی نیاز داری آنلاین سفارش بده و سریع تحویل بگیر.
Ret30
جلوگیری از پوکی استخوان
اغلب شنیده‌ایم که کلسیم و ویتامین D به ما در ساختن استخوان‌های قوی کمک می‌کند. واقعیت این است که توده استخوانی ما در تمام دوران کودکی و نوجوانی به رشد خود ادامه می‌دهد و در حدود 30 سالگی به حداکثر تراکم خود می‌رسد. با آغاز روند پیری و با گذشت زمان، استخوان‌ها شروع به نازک شدن می‌کند. به راحتی می‌توان دریافت که هر چقدر تراکم استخوان شما در این مرحله بیشتر باشد، اثر پیری در یکپارچگی اسکلت شما کمتر خواهد بود.
متأسفانه، توده استخوانی ناکافی می‌تواند به پیشرفت پوکی استخوان در سنین بالاتر کمک کند. پوکی استخوان نوعی بیماری است که با استخوان‌های شکننده و متخلخل مشخص می‌شود و بیش از 10 میلیون آمریکایی به آن مبتلا هستند که 80٪ آنها را زنان تشکیل می‌دهند. این بیماری مهمترین علت شکستگی استخوان است که هر ساله 1.5 میلیون نفر به آن دچار می‌شوند (به خصوص در مچ دست، مفصل ران یا مهره‌ها). علت این اختلال را می‌توان کمبود مصرف یا جذب کم کلسیم دانست که باعث می‌شود استخوان ها به آرامی تجزیه شوند.
تغذیه متعادل می‌تواند به شما کمک کند تا از پوکی استخوان جلوگیری کنید. باید اطمینان حاصل کنید که روزانه مقادیر کافی پروتئین، کلسیم و ویتامین D دریافت می‌کنید. سازمان بهداشت جهانی (WHO) حداقل مصرف روزانه 400 تا 500 میلی‌گرم کلسیم را برای افراد بالای 50 سال و در معرض پوکی استخوان توصیه می‌کند. محصولات لبنی، به ویژه پنیر غنی شده با ویتامینD ، می‌تواند راهی عالی برای مصرف متعادل و صحیح ویتامین‌ها و مواد معدنی باشد.
تاثیر مثبت بر سلامت دندان
مطالعه انجام شده توسط متخصصان دندانپزشکی نشان داد که خوردن پنیر ممکن است به جلوگیری از بروز پوسیدگی دندان و حفره‌های دندانی کمک کند. طی یک مطالعه، چهار گروه مورد آزمایش قرار گرفتند. هر گروه یکی از این چهار ماده که شامل شیر، ماست بدون قند، پارافین و پنیر بودند را مصرف کردند و تعادل pH در مناطق مختلف دهان آنها قبل و بعد از مصرف آزمایش شد. سطح PH کمتر از 5.5 به دلیل اسیدهای ایجاد شده در دهان، دندان‌ها را در معرض فرسایش قرار می‌دهد. گروه‌هایی که شیر نوشیدند و ماست بدون شکر یا پارافین مصرف کردند، تغییر قابل توجهی نشان نداد. اما گروهی که در رزِم غذایی‌شان پمیر داشتند، شاهد رشد قابل توجهی در سطح PH دهانشان بودند.
این یافته‌ها ممکن است نتیجه افزایش تولید بزاق به دلیل جویدن باشد که از دندان در برابر فرسایش محافظت می‌کند. همچنین، این امکان وجود دارد که بعضی از اجزای پنیر به دندان بچسبند و از دندان‌ها در برابر اسید محافظت کنند. در هر صورت، دندان‌های شما از همان مواد تشکیل دهنده استخوان‌هایتان تشکیل شده است. همانطور که پنیر برای سلامت استخوان شما مفید است، می‌تواند تأثیرات مثبتی بر سلامت دندان شما نیز داشته باشد.
بهترین منبع دریافت پروتئین
پروتئین که مسئول تشکیل، تنظیم، ترمیم و محافظت از بدن است، در رژیم‌های غذایی ضروری است و در داشتن یک سیستم ایمنی قوی، موی سالم و تعادل مایعات مناسب در بدن موثر است. بدون دریافت پروتئین مناسب، شما در معرض احتباس مایعات و کاهش بافت عضلانی هستید. بدن شما پروتئین ذخیره نمی‌کند. به همین دلیل، غذای روزانه شما باید حاوی مقادیر کافی پروتئین باشد. حدود 2 تا 3 وعده غذای غنی از پروتئین (مانند گوشت و لبنیات) در روز برای اکثر بزرگسالان برای تأمین نیاز بدنشان به پروتئین کافی است.
در حالی که بیشتر پنیرها منبع عالی پروتئین هستند، پنیرهای کم رطوبت بهترین انتخاب شما هستند. اگر به دنبال پنیری هستید که بیشترین پروتئین را دارد، پارمزان مناسب‌ترین گزینه برای شماست. این پنیر با داشتن 10 گرم پروتئین در هر 28 گرم، بالاترین میزان پروتئین را دارد. اگر به دنبال محتوای پروتئین هستید، این در حالیست که پنیرهای مرطوب مانند پنیر کاتیج و ریکوتا پروتئین کم و چربی زیادی دارند. بنابراین، یکی از فواید استفاده از پنیر تامین پروتئین برای عضله سازی است.
سرشار از ویتامین ب 12
ویتامین B 12 معروف به کوبالامین، بزرگترین و پیچیده‌ترین ویتامین کشف شده تا به امروز است. این ماده به تولید گلبول‌های قرمز خون، پروتئین و DNA کمک کرده و همچنین بسیاری از عملکردهای مغز را تقویت می‌کند. کم خونی ناشی از کمبود ویتامین B 12، یا کم خونی مخرب، نتیجه نقصی است که می‌تواند منجر به بی حالی، ضعف عضلات و در دراز مدت، آسیب عصبی شود.
این ویتامین ضروری فقط به طور طبیعی در محصولات دامی یا به صورت مصنوعی در مکمل‌ها یافت می‌شود. مقدار اضافی ویتامین ب 12 فقط تا زمانی که لازم باشد در بدن ذخیره می‌شود و می‌تواند تا یک سال داخل بدن ذخیره بماند. بسیاری از پنیرها منبع عالی ویتامین B 12 طبیعی هستند. در میان تمام پنیرها، پنیر سوئیسی با 0.95 میکروگرم در هر 28 گرم، بالاترین محتوای ب 12 را دارد. این حدود 39٪ از میزان توصیه شده برای دریافت روزانه است. حتی پنیرهایی که کمترین میزان ویتامین ب 12 را دارند، چدار و مونتری، هنوز 10٪ از نیاز B12 شما را در 28 گرم، تامین می‌کنند.
موثر در کاهش فشار خون
ارتباطاتی بین رژیم غذایی حاوی لبنیات و کاهش فشار خون وجود دارد. اعتقاد بر این است که افزایش مصرف کلسیم در این امر موثر است. مطالعه‌ای انجام شد که در آن دو گروه شرکت داشتند. یک گروه فقط میوه و سبزیجات می‌خوردند و گروه دیگر لبنیات کم چربی مصرف می‌کردند. در نهایت مشخص شد گروهی که لبنیات مصرف کرده بودند، فشار خونشان به میزان زیادی کاهش پیدا کرده بود. با این حال، هنوز هم باید از میزان مصرف سدیم خود آگاه باشید. میزان مصرف سدیم نباید بیش از 1500 میلی‌گرم در روز باشد. با بررسی برچسب‌های روی بسته‌بندی پنیر، پنیرهای کم سدیم را انتخاب کنید. متعادل سازی رژیم غذایی با غذاهای حاوی پتاسیم می‌تواند به کاهش سطح سدیم نیز کمک کند. بنابراین، چه بهتر اگر سیب زمینی‌تان را با کمی پنیر چدار مصرف کنید.
جلوگیری از بروز سرطان
در این شکی نیست که در حال حاضر، سرطان در سراسر جهان بیداد می‌کند. سرطان روده بزرگ از جمله شایع‌ترین انواع سرطان در دنیا است که روده بزرگ و دستگاه گوارش را تحت تأثیر قرار می‌دهد. بسیاری از عوارض همراه با سرطان روده بزرگ از جمله درد شکم، حالت تهوع و استفراغ، خونریزی مقعدی است و در صورت عدم تشخیص می‌تواند در طولانی مدت منجر به مرگ شود.
در حالی که بسیاری از مطالعات نتایج متفاوتی را در مورد مصرف لبنیات و خطر ابتلا به سرطان نشان داده‌اند، شواهدی وجود دارد که نشان می‌دهد شیر و پنیر می‌توانند از برخی سرطان‌های شایع مانند روده بزرگ و مثانه جلوگیری کنند. فاکتورهای زیادی وجود دارد که باید در مورد رژیم غذایی و پیشگیری از سرطان در نظر گرفته شود. وقتی صحبت از پنیر و سایر محصولات لبنی می‌شود، اعتقاد بر این است که کلسیم، ویتامین D و اسید لاکتیک به طور بالقوه می‌تواند شما را از این سرطان‌ها محافظت کند.
انتخابی ایده آل برای خانم‌های باردار
پره اکلامپسی یا مسمومیت حاملگی، 5 تا 8 درصد از زنان باردار در آمریکا را تحت تأثیر قرار می‌دهد. این وضعیتی است که در آن زنان در طول بارداری دچار فشار خون می‌شوند و می‌تواند بر روی کودک متولد نشده آنها نیز تاثیر بگذارد، که مرگ نوزاد یکی از عوارض آن است. مطالعات و تحقیقات مختلف، نشان داده‌اند که مکمل کلسیم، با دریافت بین 1500 تا 2000 میلی‌گرم در روز، در دوران بارداری می‌تواند خطر ابتلا به پره اکلامپسی در زنان را تا حد زیادی کاهش دهد.
پنیر با محتوای کلسیم بالا، انتخاب خوبی برای رژیم غذایی خانم‌های باردار است. پنیر نه تنها سرشار از کلسیم است، بلکه می‌تواند بسیاری از مواد مغذی ضروری دیگر از جمله پروتئین و ویتامین‌های گروه B را به مادران ارائه دهد. با این حال، نظرات متناقض بسیاری در مورد مصرف پنیر در دوران بارداری وجود دارد که باید مورد توجه قرار گیرد. برخی از پنیرهای نرم و مرطوب می‌توانند محیط مناسبی برای رشد باکتری‌ها باشند. یکی از این باکتری‌ها لیستریا نام دارد که به خصوص برای زنان باردار و جنین آنها خطرناک است. عفونت لیستریوز ناشی از این باکتری می‌تواند علائمی شبیه به مسمومیت غذایی ایجاد کند و این عفونت باکتریایی حتی می‌تواند منجر به مرگ جنین شود.
اگر ترجیح می دهید پنیر نرم بخورید، مطمئن شوید که پنیر داخل غذای پخته شده باشد. گرما به از بین بردن باکتری‌ها کمک می‌کند و باعث می‌شود زنان باردار از خوردن آن مطمئن‌تر شوند. اگر واقعا تمایل به خوردن پنیر دارید، اما از خطر ابتلا به لیستریوز می‌ترسید، به جای آن پنیرهای سفت را انتخاب کنید، مانند گودا، چدار و پارمزان. این‌ها معمولا با شیر پاستوریزه تهیه شده و در دمای بالا پخته می‌شوند، که باعث از بین رفتن باکتری‌های موجود می‌شود.
سرشار از ویتامین K2
ویتامین K بخاطر نقشی که در کمک به لخته شدن خون شما دارد، بسیار مشهور است، اما انواع مختلفی از ویتامین K وجود دارد. ویتامین K2 به اندازه K1 که مسئول انعقاد خون است، مورد توجه قرار نمی‌گیرد. اعتقاد بر این است که این قهرمان گمنام به پیشگیری از برخی بیماری‌های شایع کمک می‌کند. این ویتامین دست در دست با سایر ویتامین‌ها و مواد مغذی مانند کلسیم و ویتامین D کار می‌کند و با انتقال و رسوب این ویتامین‌ها و مواد معدنی ضروری در استخوان، پوست و دندان به سلامت این بخش‌ها کمک می‌کند. ویتامین K2 با ارتقا عملکرد سالم مغز می‌تواند در جلوگیری از زوال عقل در افراد مسن موثر باشد. حتی می‌تواند از سرطان‌های شایع مانند سرطان خون پیشگیری کرده و احتمالا آنها را درمان کند.
اعتقاد بر این است که بسیاری از آمریکایی‌ها (حدود 80٪) و سایر جمعیت‌های غربی به اندازه کافی از این ویتامین جادویی استفاده نمی‌کنند. گفته می‌شود که 180 تا 200 میکروگرم از این ویتامین در روز برای کارکرد پروتئین‌های انتقال دهنده ویتامین کافی است. پنیرهای سفت، بیش از 30٪ بیشتر از پنیرهای نرم ویتامین K2 ارائه می‌دهند و در این میان، پنیر گودا و پنیر بری بیشترین مقدار را دارند.
نتیجه گیری
برخلاف عقیده عده‌ای مبنی بر تاثیر پنیر در بروز چاقی و بیماری‌های قلبی، باید گفت که با توجه به فواید استفاده از پنیر، مصرف روزانه آن امری ضروریست. تنها نکته‌ای باید هنگام خوردن پنیر رعایت شود، میزان مصرف آن است که باید متعادل و به اندازه باشد. در غیر این صورت، پنیر حاوی ویتامین‌ها و مواد مغذی بی‌شماری است که در شادابی و حفظ سلامت بدن تاثیر قابل توجهی دارند.
