در سیاست‌های تغذیه‌ای رسمی دولت ایالات متحده مدتهاست که توصیه می‌شود که مردم لبنیات بدون چربی یا کم چربی مصرف کنند. به همین ترتیب، قوانین حاکم بر برنامه‌های ناهار مدارس دولتی آمریکا، مدارس را از ارائه شیر با چربی 2٪ یا شیر کامل به کودکان منع می‌کند. فقط توزیع شیر 1٪ و شیر بدون چربی مجاز است. با توجه به فواید استفاده از شیر کم چرب، علاوه بر کودکان، بزرگسالان نیز باید آن را در رژیم غذایی خود بگنجانند.
چربی شیر انرژی زیادی دارد، به طوری‌که یک فنجان شیر کامل حاوی 63 کالری بیشتر از یک فنجان شیر بدون چربی است. چربی شیر همچنین منبعی از اسیدهای چرب اشباع است که با افزایش سطح کلسترول بد (LDL) یک عامل هشدار دهنده برای بیماری‌های قلبی محسوب می‌شود. نوشیدن شیر کم چرب راهی مناسب برای کاهش خطر اضافه وزن و بیماری‌های قلبی به شمار می‌رود. در اینجا به فواید استفاده از شیر کم چرب و مواد مغذی موجود در آن می‌پردازیم.
کالری کم
کالری شیر کم چرب بیشتر از شیر بدون چربی است، اما کالری کمتری نسبت به شیر کامل دارد. یک فنجان شیر 1% و کم چرب حاوی 110 کالری است، در حالی که یک فنجان شیر پرچرب 2%، حاوی 130 کالری است. در مقایسه‌ای دیگر، یک فنجان شیر کامل 150 کالری دارد و یک فنجان شیر بدون چربی دارای 90 کالری است.
سرشار از پروتئین
به عنوان یک منبع عالی پروتئین، شیر کم چرب حاوی 8 گرم پروتئین در هر فنجان است. پروتئین وی (آب پنیر) و کازئین در شیر گاو کم چرب حاوی تمام اسیدهای آمینه ضروری بدن شما است که روزانه به آن نیاز دارید و این ویژگی، شیر کم چربی را به منبع عالی پروتئین کامل با کیفیت بالا تبدیل می‌کند. در یک بررسی که در سال 2013 منتشر شد حاکی از آن بود که پروتئین آب پنیر به کاهش خطر ابتلا به چاقی، تقویت متابولیسم و حفظ توده عضلانی بدون چربی کمک می‌کند. به جز این‌ها، پروتئین آب پنیر علاوه بر اینکه سطح قند خون را بهبود می‌بخشد، در کاهش فشار و کلسترول خون نیز موثر است.
ویتامین و مواد معدنی
شیر گاو کم چرب دارای مواد مغذی تقویت کننده استخوان مانند کلسیم، ویتامین D و فسفر است. همچنین، شیر کم چرب منبع خوبی برای دریافت ریبوفلاوین، ویتامین B 12 و ویتامین A محسوب می‌شود.
چربی کم
شیر کم چرب 1 درصدی حاوی 2.5 گرم چربی است. بیشتر چربی موجود در شیر کم چرب چربی اشباع است. اگرچه دریافت بیش از حد چربی اشباع شده در رژیم غذایی می‌تواند احتمال ابتلا به کلسترول بالا و بیماری‌های قلبی را افزایش دهد، اما طبق بررسی‌های اخیر، به نظر نمی‌رسد چربی موجود در شیر باعث بروز بیماری‌های قلبی و عروقی شود.
تامین کننده پتاسیم
پتاسیم برای سلامتی قلب حیاتی است. این ماده مهم به کاهش خطر سکته مغزی، بیماری‌های قلبی و فشار خون بالا کمک می‌کند. یک وعده 100 گرمی شیر گاو کم چرب حاوی حدود 162 میلی‌گرم پتاسیم است. با این حال، در صورت عدم تحمل لاکتوز در فرد، بروز مشکلاتی نظیر اسهال می‌تواند منجر به کاهش پتاسیم بدن شود.
کدام شیر مناسب کودکان است؟
آکادمی اطفال آمریکا (AAP) معمولا توصیه می‌کند که بهتر است کودکان پس از دو سالگی شیر کم چرب مصرف کنند. کودکان نوپایی که از شیر مادر تغذیه نمی‌کنند، شیر کامل بهترین انتخاب است. با این حال، هنگامی که AAP گزارشی با عنوان ‘غربالگری لیپید و سلامت قلب و عروق در دوران کودکی’ منتشر کرد، این توصیه‌ها با تغییراتی مواجه شد. بر این اساس، دستورالعمل‌های جدیدی از AAP برای والدین صادر شد. در این دستور العمل، آکادمی اطفال آمریکا توصیه می‌کند که شیر کم چرب می‌تواند برای برخی از کودکان بین سنین 12 ماه تا 2 سال مناسب باشد، از جمله:
- کودکانی که دچار اضافه وزن هستند
- کودکانی که اعضا یا عضوی از خانواده آن‌ها دارای اضافه وزن، کلسترول بالا یا سایر عوامل خطرزا هستند
شیر پرچرب برای تامین انرژی کودکان
برخی از خانواده‌ها ترجیح می‌دهند فرزندان خود را پس از 2 سالگی به نوشیدن شیر کم چرب تشویق کنند. این تصمیمی است که باید با پزشک متخصص اطفال در میان گذاشته شود. شما باید ترجیحات فرزند خود (و خانواده) و همچنین رژیم غذایی و غذاهای مورد مصرف کودکتان را در نظر بگیرید. به خاطر داشته باشید که کودک در سن 4 تا 5 سالگی باید حدود یک سوم کالری خود را از چربی دریافت کند. اگر کودک شما به این هدف نرسد، مصرف شیر کامل یک راه حل مناسب در نظر گرفته می‌شود.
حتما بخوانید:بهترین مقاله های تاریخ در اسنپ مارکتحتما بخوانید:بهترین مقاله های تاریخ در اسنپ مارکتحتما بخوانید:بهترین مقاله های تاریخ در اسنپ مارکت
نتیجه گیریبا توجه به اینکه شیر کم چرب علاوه بر کالری کمتر، تمام مواد مغذی موجود در شیر پرچرب را داراست. کالری کمتر شیر کم چرب، این ماده غذایی را به انتخابی مناسب برای بیماران دیابتی و افرادی که دچار اضافه وزن هستند، تبدیل می‌کند. شیر کم چرب در تنظیم کلسترول خون و در نتیجه کاهش احتمال ابتلا به بیماری‌های قلب موثر است. علاوه بر این، پروتئین موجود در شیر کم چرب در طول فرآوری آن تغییری نمی‌کند، در نتیجه منبع مناسبی برای دریافت پروتئین محسوب می‌شود. در نهایت، ویتامین D و کلسیم موجود در شیر کم چرب، آن را به یک ماده غذایی مقوی تبدیل می‌کند.
