برخی عدم مصرف گوشت قرمز را تضمینی بر حفظ سلامت خود می‌دانند. عده‌ای هم تصمیم می‌گیرند مصرف گوشت را به دلایل اخلاقی یا بهداشتی محدود کنند، اما در واقع، گوشت مواد مغذی مهمی دارد که تامین آن‌ها از منابع گیاهی دشوار است. گوشت می‌تواند بخشی از یک رژیم غذایی سالم باشد، به خصوص اگر گوشت را از حیواناتی که به شکل طبیعی و به دور از هر گونه روش صنعتی و غیرانسانی پرورش داده شده باشند، تهیه کنیم. انتخاب چنین گوشتی به شما کمک می‌کند تمام فواید گوشت را بدون اینکه تاثیری منفی بر سلامتی این سیاره بگذارید، دریافت کنید.
به هر حال، چه عاشق گوشت باشید، چه یک گیاه‌خوار متعهد، چه فکر کنید گوشت برای سلامتی شما مفید است، چه گوشت را دشمن سلامتی بدانید، حقایقی در رابطه با عوارض مصرف نکردن گوشت قرمز وجود دارد که دانستن آن‌ها بهتر از ندانستنشان است. ما قصد داریم در مطلب پیش رو این حقیقت را که گوشت می‌تواند برای سلامتی مفید باشد، برایتان بازگو کنیم.
عوارض عدم مصرف گوشت قرمز (مضرات عدم مصرف گوشت)
کمبود پروتئین
مصرف کم گوشت قرمز باعث کاهش سطح پروتئین بدن می‌شود. مصرف روزانه یک تکه گوشت قرمز بدون چربی تقریباً نیمی از پروتئین لازم بدن را تامین می‌کند. پروتئینی که از گوشت قرمز دریافت می‌کنید، تمام اسید آمینه‌های لازم برای ساخت و ترمیم ماهیچه‌ها را داراست. پروتئین، آنزیم‌ها و هورمون‌هایی را تولید می‌کند که در جلوگیری از بیماری‌ها موثر هستند. همچنین، پروتئین به کاهش وزن ما نیز کمک می‌کند، چون باعث می‌شود برای ساعت‌ها احساس سیری کنیم.
کم خونی
یکی از مهم‌ترین عوارض حذف گوشت قرمز، به ویژه برای زنان در دوران بارداری، ابتلا به کم خونی یا آنمی است. کم خونی موجب خستگی، سرگیجه، سردرد، رنگ پریدگی و عدم تمرکز می‌شود که می‌تواند به میزان زیادی بر کیفیت کلی زندگی شما تاثیر بگذارد. گوشت قرمز و جگر بهترین منبع آهن هِم (heme) هستند که به راحتی توسط بدن شما جذب و استفاده می‌شود. اگرچه سبزیجات و غلات دارای آهن هستند، اما آهن موجود در آن‌ها، آهن غیر هِم (non-heme) است که درصد جذب پائینی دارند.
گرسنگی و ضعف
براساس مطالعه‌ای که در سال ۲۰۰۴ در “مجله کالج آمریکایی تغذیه” منتشر شد، پروتئین مهم‌ترین ماده غذایی است که حس سیری را به مغز القا می‌کند و سوخت و ساز بدن را بهبود می‌بخشد، به خصوص اگر می‌خواهید وزن کم کنید. شما باید بیش از ۲ فنجان لوبیا قرمز پخته شده را که حاوی بیش از ۴۵۰ کالری باشد مصرف کنید، تا بتوانید پروتئین موجود در 100 گرم گوشت (گوشت بدون چربی) حاوی 250 کالری را دریافت کنید. گوشت منبع غنی پروتئین است که می‌تواند بخشی از برنامه کاهش وزن سالم باشد.
کمبود روی
روی مانند آهن، یکی دیگر از مواد معدنی مهم است که عمدتاً در گوشت یافت می‌شود، به خصوص گوشت قرمز. کاهش حس بویایی و چشایی، ضعف سیستم ایمنی و کندی در التیام و بهبود زخم‌ها، برخی مضرات ناشی از کمبود گوشت در بدن هستند. روی موجود در پروتئین‌های گیاهی، مانند سبزیجات، میوه‌ها و غلات به اندازه پروتئین‌های حیوانی جذب بدن نمی‌شوند.
فقدان کلسترول
اگرچه کلسترول شهرت بدی دارد، اما دانشمندان به تازگی دریافته‌اند که کلسترول غذایی مستقیماً بر سطح کلسترول خون و بیماری‌های قلبی عروقی تاثیر نمی‌گذارد، چون اغلب کلسترولی که در خون شما جریان دارد توسط کبد تولید می‌شود. کلسترول تنها در غذاهای حیوانی، مثل گوشت، یافت می‌شود و نقش مهمی در بدن شما ایفا می‌کند. این ماده در غشا تمام سلول‌های بدنتان وجود دارد و برای سنتز هورمون‌های جنسی، تولید ویتامین دی و بهبود حافظه و یادگیری ضروری است.
کاهش سطح انرژی
حتماً دلیلی وجود داشته که به کودکان گفته می‌شود خوردن گوشت به زودتر بزرگ شدن آن‌ها کمک می‌کند. گوشت قرمز یک منبع غنی از آهن است که برای ایجاد هموگلوبین موجود در سلول‌های قرمز خون به آن نیاز داریم. بدون آهن کافی، سرعت تمام این فرایند‌ها کاهش می‌یابد. بنابراین، آهن نقشی اساسی در حفظ سطح انرژی فرد ایفا می‌کند. در صورت کمبود آهن، فرد احساس کمبود انرژی، تنگی نفس و سردرد خواهد داشت. آهن را می‌توان از حبوبات، غلات و سبزیجات نیز به دست آورد، اما نوع آهن موجود در گوشت با آهن سبزیجات متفاوت است.
کاهش سوخت‌و‌ساز بدن
معمولاً همه تمایل دارند سوخت‌و‌ساز بدنشان بالا باشد. اما میزان سوخت و ساز بدن برخی از افراد طی چندین سال کاهش پیدا می‌کند. این مشکل می‌توند یکی از عوارض مصرف کم گوشت باشد. چنین افرادی باید بیشتر از قبل به مصرف غذاهای حاوی ویتامین ب 12 روی بیاورند. این می‌تواند خبر خوبی برای عاشقان گوشت قرمز باشد، چون گوشت قرمز، خصوصاً گوشت گاو، منبع فوق‌العاده‌ای از ویتامین ب 12 است. علاوه بر ویتامین ب ۱۲، گوشت قرمز حاوی ویتامین‌های دیگر گروه ب نیز هست، از جمله:
- ویتامین ب 6
- تیامین
- فولیک اسید
- ریبوفلاوین
- نیاسین
- ویتاین ب 5 (پانتوتنیک اسید)
پس اگر ورزشکار هستید و یا قصد دارید وزن کم کنید، گوشت قرمز می‌تواند به شما در افزایش سوخت‌و‌ساز بدنتان کمک کرده و نتیجه بهتری را بعد از فعالیت‌های جسمانی برای شما رقم بزند.
اختلال در عملکرد مغز
ایحاد اشکال در عملکرد مغز، یکی دیگر از عوارض حذف گوشت قرمز است. همه می‌خواهند تا جایی که ممکن است هشیار و آگاه بمانند. تنها یک راه برای انجام این کار وجود دارد، و آن هم افزایش میزان مصرف روزانه اسیدهای چرب امگا ۳ است. طی چندین مطالعه، گوشت‌های ارگانیک و غیر ارگانیک، شامل گوشت گاو، مرغ، خوک، گوسفند و بز مورد بررسی و مقایسه قرار گرفتند. در حال حاضر، همه ما می‌دانیم که مواد غذایی ارگانیک بدون شک گزینه بهتری برای خوردن غذاهای خاص، به ویژه گوشت هستند. امگا 3 موجود در گوشت ارگانیک ۴۷ درصد بیشتر از گوشت غیر ارگانیک است. به گفته کارشناسان علم پزشکی، چربی امکا 3 نقش مهمی در یادگیری دارد، و گوشت می‌تواند نیاز بدن به این ماده را تامین کند.
کاهش قدرت باروری
عدم مصرف گوشت قرمز در دوران بارداری ایده خوبی به نظر نمی‌رسد. گوشت قرمز غنی از سلنیوم است. این ترکیب همراه با ویتامین ب ۶، یک منبع ضروری از مواد غذایی را ایجاد می‌کنند که برای باروری و داشتن یک بارداری سالم، حیاتی هستند. در زنان، سلنیوم برای جلوگیری از عوارض بارداری مانند پره اکلامپسی، دیابت حاملگی و زایمان زود هنگام از اهمیت بالایی برخوردار است. همچنین، گوشت قرمز می‌تواند به ارتقا توان باروری مردان کمک کند. به طور خاص، سلنیوم می‌تواند مانع از دخالت رادیکال‌های آزاد در تولید اسپرم با کیفیت شود. همچنین تعادل تستوسترون و استروژن بدن را برای حفظ تمایل به رابطه جنسی حفظ می‌کند.
عوارض عدم مصرف گوشت قرمز برای کودکان
به گفته کارشناسان تغذیه، با توجه به خواص گوشت قرمز مصرف گوشت قرمز برای کودکان در حال رشد ضروری است. شکستگی استخوان و کوتاهی قد به دلیل عدم مصرف گوشت قرمز و کمبود پروتئین در بدن کودکان و نوجوانان ایجاد می‌شود.
کودکانی که رژیم غذایی‌شان حاوی گوشت قرمز نباشد دچار خستگی و عدم تمرکز شده و ممکن است از لحاظ فیزیکی و مغزی دچار مشکل شوند. البته میزان مصرف گوشت در کودکان باید کنترل شده باشد و علاوه بر گوشت از سایر مواد غذایی حاوی پروتئین از جمله تخم مرغ، غلات سبوس‌دار، سبزیجات و حبوبات نیز استفاده کنند.
عدم مصرف گوشت قرمز در دوران بارداری
گوشت قرمز، گوشت ماکیان و ماهی سرشار از پروتئین، آهن و سایر مواد مغذی هستند و غذایی مقوی و ضروری در دوران بارداری به‌شمار می‌روند. اما مادران باید مراقب شیوه مصرف گوشت در این دوران باشند. خوردن گوشت خام یا نیم‌پز می‌تواند مادران را به انواع بیماری‌های عفونی و انگلی مبتلا کند. بنابراین توصیه می‌شود که زنان باردار پیش از مصرف هر نوع گوشتی، آن را به خوبی بپزند.
توصیه ما به مادران این نیست که در دوران بارداری مصرف گوشت خود را افزایش دهند، اما مقدار مناسب برای استفاده گوشت قرمز باید بر اساس نیاز بدن آن‌ها تعیین شود. بهتر است مادران باردار، روزانه حدود 85 گرم گوشت بدون چربی مصرف کنند تا دچار فقر آهن نشوند. ضعف جسمی و عضلانی از نشانه‌های کمبود آهن در بدن مادران است.
نتیجه گیری
کمبود گوشت در بدن و رژیم غذایی می‌تواند به اندازه مصرف زیاد آن مضر و آسیب‌رسان باشد. بنابراین، باید با توجه به نیاز بدن به مواد غذایی مختلف، از فرآورده‌های گیاهی گرفته تا فرآورده‌های دامی، یک برنامه غذایی صحیح و سرشار از پروتئین و املاح معدنی را تنظیم کنید. گوشت قرمز فرآوری نشده و بدون چربی به آن اندازه که گفته می‌شود برای سلامت بدن خطرناک نیست. مصرف گوشت‌های فرآوری شده، آن هم به مقدار زیاد می‌تواند سلامت افراد را با مشکل رو‌به‌رو کند.
کودکان، زنان باردار، ورزشکاران و حتی افراد عادی به مواد مغذی داخل گوشت قرمز نیاز دارند. افراد گیاه‌خوار نیز می‌توانند عوارض حذف گوشت را با مصرف مکمل‌ها تا حد زیادی جبران کنند. اما توصیه ما این است، تا آنجایی که امکان دارد از تمام مواد غذایی در حد تعادل مصرف کنید، تا دچار مشکلات ناشی از کمبود برخی مواد مغذی نشوید. در نهایت، هنگام خرید گوشت به صورت آنلاین، بهتر است فروشگاه‌های معتبر را انتخاب کنید تا از سلامت و کیفیت آن مطمئن باشید.
