مهم است که میوه‌ها و سبزیجات را قبل از خوردن بشویید تا از سالم و تمیز بودن آن‌ها اطمینان حاصل کنید. مقامات بخش بهداشت و درمان فدرال ایالات متحده تخمین زده‌اند که تقریبا 48 میلیون نفر هر ساله در اثر مصرف مواد غذایی آلوده دچار بیمار می‌شوند. خصوصا طی سال‌های اخیر، بیماری‌های ناشی از مصرف میوه و سبزیجات آلوده نظیر اسفناج، طالبی، گوجه فرنگی و کاهو، نسبت به قبل شیوع بیشتری پیدا کرده است. بنابراین، ضدعفونی و شستشوی میوه و سبزیجات تازه برای جلوگیری از بروز انواع بیماری‌های انگلی و عفونی، امری ضروریست.
از زمان برداشت محصولات کشاورزی تا زمانی که به دست مشتری برسند، افراد زیادی آن‌ها را دست به دست کرده و جا به جا می‌کنند. بنابراین، میزان آلودگی این محصولات به تدریج افزایش پیدا می‌کند. این آلودگی حتی می‌تواند پس از خریداری محصول، در اثر شستشوی غیر اصولی و عدم ضدعفونی موجبات بیماری مصرف کنندگان را فراهم کند. به توصیه سازمان غذا و داروی آمریکا (FDA) تا جایی که امکان دارد سبزیجات یا میوه‌هایی را انتخاب کنید که هیچ‌گونه لکه یا آسیب دیدگی روی آن‌ها به چشم نخورد. همچنین، از خرید اجناسی که از قبل برش داده شده‌اند (مانند کاهو یا هندوانه) خودداری کنید. در این مقاله راه‌های ضدعفونی سبزیجات و شیوه صحیح شستشوی آن‌ها را شرح خواهیم داد.
راهای ضدعفونی سبزیجات
شستشو به از بین بردن باکتری‌ها از جمله باکتری ای کولای (E.coli) از سطح سبزیجات کمک می‌کند. هنگام شستن سبزیجات، آن‌ها را داخل یک کاسه بزرگ ریخته و زیر شیر آب بشویید. ابتدا با شستن سبزی‌هایی شروع کنید که گل و آلودگی کمتری روی آن‌ها وجود دارد و در نهایت هریک از آن‌ها را جداگانه آبکشی کنید. همچنین، می‌توانید پیش از شستن کامل سبزی‌ها، آن‌ها را درون یک کاسه پر از آب و نمک قرار دهید و بعد از 20 دقیقه آن‌ها را بیرون آورده و یک به یک آبکشی کنید. علاوه بر این، پختن و حرارت دادن سبزیجات نیز می‌تواند باکتری‌ها را از بین ببرد.
سازمان غذا و دارو (FDA) اکیدا تاکید می‌کند که بهترین راه برای شستن محصولات تازه‌ای نظیر سبزیجات، شستن آن‌ها با آب سرد معمولی است. استفاده از مواد دیگری مانند آبلیمو، سرکه، جوش شیرین و مواد ضدعفونی کننده تا حد زیادی غیر ضروری هستند. به علاوه، معمولا این مواد به اندازه آب و چنگ زدن ملایم سبزیجات مؤثر نیستند. به یاد داشته باشید، هرگز نباید از مواد ضدعفونی کننده صنعتی و شیمیایی برای شستشوی مواد غذایی استفاده کرد.
نحوه شستشوی سبزیجات با آب
شستن سبزیجات تازه در آب سرد قبل از خوردن، بهترین راه برای اطمینان از بهداشت، سلامتی و ایمنی آن‌هاست. توجه داشته باشید که محصولات تازه را نباید تا زمانی که قصد دارید آن‌ها را مصرف کنید، بشویید. شستن سبزیجات و قرار دادن آن‌ها در یخچال می‌تواند شرایط مناسب را برای رشد باکتری‌ها فراهم کند. قبل از شروع شستن محصولات تازه، دستان خود را به خوبی با آب و صابون بشویید. مطمئن شوید که ظروف، سینک و سطحی که برای شستشو سبزیجات استفاده می‌کنید نیز از قبل و به طور کامل تمیز شده باشند. ابتدا با جدا کردن قسمت‌های سیاه شده یا به وضوح پوسیده محصولات تازه شروع کنید.
سبزیجات ریشه‌ای مانند سیب زمینی، هویج و شلغم که سفت‌تر هستند را با استفاده از یک مسواک و یک برس نرم، خوب تمیز کنید تا باقی مانده آلودگی‌ها از منافذ آن‌ها خارج شوند. برای سبزیجاتی مانند اسفناج، کلم، کاهو، تره فرنگی و سبزیجات دیگری از این دست، ابتدا باید خارجی‌ترین لایه‌ها را جدا کرده و دور بیندازید. سپس آن‌ها را در یک کاسه آب سرد چندین بار بچرخانید، سپس آب اولیه را تخلیه کرده و دوباره آن‌ها را با آب تازه بشویید.
مرحله بعد از شستشو
پس از اینکه سبزیجات خود را کاملا شسته و آبکشیدید، با استفاده از یک دستمال تمیز یا حوله پارچه‌ای آن‌ها را خشک کنید. محصولات شکننده‌تر را روی حوله ریخته و آن را به آرامی روی سبزیجات بکشید تا آب اضافی کاملا خارج شده و خشک شوند.
چرا باید سبزیجات شسته شوند؟
سبزیجات پیش از فروش در بازار تره بار یا میوه‌فروشی‌ها، توسط کشاورزان و فروشندگان دست به دست می‌چرخد تا زمانی که به دست مصرف کننده برسند. بنابراین، این محصولات می‌توانند به شدت آلوده باشند. با توجه به اینکه میوه‌ها و سبزیجات در محیط‌های رو باز و شلوغ داد و ستد می‌شوند، فرض بر این است که بسیاری از محصولات تازه‌ای که خریداری می‌کنید، در معرض سرفه و عطسه افراد مختلفی قرار داشتند. شستشوی کافی میوه‌ها و سبزیجات تازه قبل از خوردن آن‌ها می‌تواند تا حد زیادی این آلودگی‌های را از بین ببرد.
نتیجه گیری
تمیز کردن و شستشوی مواد غذایی یک عادت مهم برای حفظ سلامتی است. شستشوی فرآورده‌های تازه در به حداقل رساندن میکروب‌ها و آلودگی‌های باقی مانده موثر بوده و شما را در برابر ابتلا به بیماری‌های انگلی و عفونی محافظت می‌کند.
متخصصان بهداشت توصیه می‌کنند که به جای استفاده از مواد ضدعفونی کننده که می‌توانند برای سلامتی نیز خطرناک باشد، میوه‌ها و سبزیجات را می‌توان به اندازه کافی با آب سرد و دست کشیدن روی آن‌ها، به خوبی تمیز کرد. آلودگی سبزیجات چند لایه را می‌توان با چرخاندن داخل یک کاسه آب سرد از بین برد. مصرف سبزی خوردن و به طور کلی سبزیجات، تا زمانی که به خوبی شسته شده و تمیز باشند، برای حفظ سلامت بدن ضروری هستند.
