قارچ‌ها در اشکال، اندازه‌ها و رنگ‌های مختلفی وجود دارند. مواردی که سمی نیستند کاملا سالم و خوش‌طعم بوده و فواید متعددی برای سلامتی دارند. علاوه بر خواص شگفت انگیز قارچ‌ها، سالهاست که به دلیل توانایی منحصر به فردشان در طعم‌دار کردن خوراک‌ها، در آشپزی ملل مورد استفاده قرار می‌گیرند. شناسایی قارچ‌های سمی در طبیعت دشوار است، بنابراین همیشه باید قارچ را از یک فروشگاه مواد غذایی قابل اعتماد یا بازار خریداری کنید.
قارچ‌های دارویی خواص جالب توجهی برای بدن دارند، اما هر قارچ یا توجه به ویژگی‌های متفاوتی که دارد، مزایای سلامتی متفاوتی ارائه می‌کند. قارچ‌ها می‌توانند به بهبود عملکرد سیستم ایمنی، کاهش التهاب، مبارزه با استرس و کمک به درمان سرطان موثر عمل کنند. در ادامه این مطلب قصد داریم به بررسی خواص شگفت انگیز قارچ‌های خوراکی بپردازیم و بیشتر با تاثیرات مثبت آن‌ها بر سلامتی آشنا شویم.
خواص شگفت انگیز قارچ‌ها
همانطور که پیش‌تر گفته شد، قارچ‌ها انواع مختلفی دارند. نژادهایی که هم مصرف دارویی و غذایی داشته و به طور معمول در بازار به فروش می‌رسند، شامل موارد زیر هستند:
- دکمه‌ای یا سفید
- اویستر یا صدفی
- شیتاکه
- پورتوبلو
- یال شیر
- دم بوقلمون
- کرمینی
- گانودرما
هر یک از این قارچ‌ها ظاهر منحصر به فردی داشته و طعم متفاوتی دارند. هنگام انتخاب قارچ، اطمینان حاصل کنید که بافت سفت و منسجمی داشته بدون کپک باشند. قارچ‌ها را می‌توان در کیسه کاغذی و به مدت حدود پنج روز در یخچال نگهداری کرد. خاک و گل روی قارچ‌ها را به کمک فرچه جدا کنید و هنگام استفاده آن‌ها را کمی بشویید. قارچ‌ها فاقد چربی، کم سدیم، کم کالری و دارای مقدار اندکی کلسترول هستند. همچنین، قارچ‌ها حاوی مقدار قابل توجهی فیبر، ویتامین و مواد معدنی می‌باشند. فواید تغذیه‌ای بسته به نوع قارچ متفاوت است. اما به طور کلی، آن‌ها منبع خوبی از مواد مغذی زیر هستند.
آنتی اکسیدان
آنتی اکسیدان‌ها به محافظت از بدن در برابر آسیب‌های ناشی از رادیکال های آزاد که می‌توانند باعث بیماری‌هایی مانند بیماری قلبی و سرطان شوند، کمک می‌کنند. آن‌ها همچنین از پیری زودرس جلوگیری کرده و سیستم ایمنی بدن را تقویت می‌کنند. قارچ‌ها سرشار از آنتی اکسیدانی به نام سلنیوم هستند و بهترین منبع تامین مواد معدنی به شمار می‌روند.
ویتامین B
قارچ سرشار از ویتامین‌های گروه B از جمله ریبوفلاوین، نیاسین و اسید پانتوتنیک است. این ترکیب به محافظت از سلامت قلب کمک می‌کند. ریبوفلاوین برای گلبول‌های قرمز خون مفید است. نیاسین به بهبود عملکرد سیستم گوارش و حفظ سلامت پوست کمک می‌کند. اسید پانتوتنیک برای سیستم عصبی مفید است و به بدن کمک می‌کند تا هورمون‌های مورد نیاز را تولید کند.
مس
مس به بدن در تولید سلول‌های قرمز خون کمک می‌کند. گلبول‌های قرمز برای رساندن اکسیژن به بدن استفاده می‌شوند. این ماده معدنی همچنین برای سایر فرایندهای بدن مانند حفظ سلامت استخوان‌ها و اعصاب مهم است. حتی بعد از پخته شدن، یک پیمانه قارچ می‌تواند تقریبا یک سوم مقدار توصیه شده مس روزانه را تأمین کند.
پتاسیم
پتاسیم جهت بهبود عملکرد قلب، عضلات و اعصاب ضروری است. در 2/3 پیمانه قارچ پورتوبلو پخته شده تقریبا به اندازه یک موز متوسط پتاسیم وجود دارد.
کمک به جلوگیری از برخی بیماری‌ها
مواد مغذی موجود در قارچ به کنترل و جلوگیری از بعضی بیماری‌ها موثرند.
سرطان
طبق اظهارات انستیتوی ملی سرطان آمریکا، آنتی اکسیدان‌های موجود در قارچ می‌توانند به جلوگیری از سرطان ریه، پروستات، پستان و سایر انواع این بیماری کمک کنند. قارچ‌ها همچنین حاوی مقدار کمی ویتامین D هستند. برخی شواهد نشان می‌دهد که مکمل ویتامین D می‌تواند در پیشگیری یا درمان برخی از انواع سرطان موثر عمل کند، اگرچه طبق گزارش سال 2018، این اثر ممکن است از فردی به فرد دیگر متفاوت باشد. کولین یکی دیگر از آنتی اکسیدان‌های موجود در قارچ است. برخی مطالعات نشان داده‌اند که مصرف کولین می‌تواند خطر ابتلا به برخی از انواع سرطان را کاهش دهد. البته، یک بررسی نشان داده که کولین ممکن است خطر ابتلا به سرطان پروستات را افزایش دهد. شایان ذکر است که تاثیر مصرف یک ماده مغذی به عنوان مکمل با مصرف آن در رژیم غذایی یکسان نیست.
دیابت
فیبر غذایی می‌تواند به مدیریت و کنترل دیابت نوع 2 کمک کند. یک پیمانه قارچ خام، به وزن 70 گرم، تقریبا حاوی 1 گرم فیبر است. در یک بررسی که در سال 2018 انجام گرفت، مشخص شد افرادی که فیبر زیادی مصرف می‌کنند ممکن است کمتر از دیگران در خطر ابتلا به دیابت نوع 2 باشند. برای کسانی که قبلا به این بیماری مبتلا شده‌اند، فیبر می‌تواند به کاهش سطح گلوکز خون آن‌ها کمک کند. قارچ، لوبیا، برخی از سبزیجات، برنج قهوه‌ای و غذاهای سبوس‌دار، همگی می‌توانند نیاز روزانه فرد به فیبر را تامین کنند.
بیماری‌های قلبی
فیبر، پتاسیم و ویتامین C موجود در قارچ می‌تواند به حفظ سلامت قلب و عروق کمک کند. پتاسیم می‌تواند به تنظیم فشار خون کمک کند، در نتیجه خطر ابتلا به افزایش فشار خون و بیماری‌های قلبی عروقی را کاهش دهد. انجمن قلب آمریکا (AHA) توصیه می‌کند مصرف نمک اضافه شده در رژیم غذایی را کاهش داده و غذاهای بیشتری را که حاوی پتاسیم هستند، بخورید. طبق دستورالعمل‌های فعلی، مردم باید روزانه حدود 4700 میلی‌گرم پتاسیم مصرف کنند. قارچ در لیست غذاهای AHA وجود دارد که تامین کننده پتاسیم است. برخی شواهد نشان می‌دهد که مصرف نوعی فیبر به نام بتاگلوکان قادر است سطح کلسترول خون را کاهش دهد. بتاگلوکان‌ها در دیواره سلولی بسیاری از انواع قارچ‌ها وجود دارند. ساقه قارچ‌های شیاتکه منبع خوبی از بتاگلوکان هستند.
فواید قارچ برای زنان باردار
بسیاری از زنان در دوران بارداری از مکمل‌های اسیدفولیک یا فولات برای تقویت سلامت جنین استفاده می‌کنند، اما قارچ‌ها نیز می‌توانند فولات مورد نیاز مادران باردار را تأمین کنند. یک فنجان قارچ کامل و خام حاوی 16.3 میکروگرم (میکروگرم) فولات است. دستورالعمل‌های فعلی توصیه می‌کنند که بزرگسالان روزانه 400 میکروگرم فولات مصرف کنند.
خطرات احتمالی
قارچ‌های وحشی می‌توانند یک منبع غذایی خوشمزه باشند، اما سموم موجود در برخی از قارچ‌ها ممکن است باعث مشکلات مهلک سلامتی شوند. برخی از قارچ‌های وحشی همچنین حاوی مقادیر زیادی از فلزات سنگین و سایر مواد شیمیایی مضر هستند. برای جلوگیری از این خطرات، فقط قارچ‌ها را از یک منبع قابل اعتماد خریداری کنید.
نتیجه گیری
افزودن یک قاشق پودر قارچ به دستورهای غذایی مورد علاقه یا چای/قهوه روزانه‌تان راهی عالی برای بهره مندی از فواید جادویی این هدیه بی‌نظیر طبیعت است. همچنین بهتر است که دوز مصرفی را روی یک میزان مشخص نگه دارید که همان یک قاشق غذاخوری سر پر، یا 1 تا 2 قاشق غذاخوری در روز است. حتی اگر احساس سلامتی می‌کنید، هرگز توصیه نمی‌شود که میزان مصرف خود را افزایش دهید، خصوصا که این قارچ‌ها هنوز برای آزمایش مزایای خود منتظر آزمایشات بیشتری هستند.
