روغن آفتابگردان طلایی رنگ، سبک و سالم بوده و بیش از هر روغن گیاهی دیگر حاوی ویتامین E است. این روغن به طور طبیعی از دانه‌های آفتابگردان استخراج می‌شود و طعم ملایمی دارد. روغن آفتابگردان مانند سایر روغن‌های گیاهی فاقد کلسترول، چربی اشباع کم و سرشار از چربی اشباع نشده هستند. روغن آفتابگردان علاوه بر ویتامین E دارای اسیدهای چرب امگا 6 است که جز یکی از خواص روغن آفتابگردان بوده و آن را به انتخابی سالم تبدیل می‌کند.
به خاطر داشته باشید که روغن‌هایی که در دمای اتاق مایع هستند، بیشتر از چربی‌های اشباع نشده تشکیل شده‌اند و به همین دلیل روغن‌های گیاهی از سالم‌ترین روغن‌ها هستند. همچنین توجه به این نکته مهم است که اگرچه چربی های اشباع نشده برای شما مفید هستند، اما ممکن است مصرف بیش از حد این چربی‌ها تاثیری متفاوت داشته و برای بدن مضر باشد. روغن آفتابگردان به دلیل نقطه دود بالایی که دارد معروف است به همین دلیل بیشتر از آن برای سرخ کردن استفاده می‌شود. علاوه بر این، روغن آفتابگردان دارای مزایای شگفت انگیزی برای سلامتی است که شاید از آنها آگاهی نداشته باشید. در ادامه این مطلب بیشتر به بررسی خواص روغن آفتابگردان خواهیم پرداخت.
سلامت قلب
روغن آفتابگردان حاوی بیش از 80٪ چربی تک غیراشباع است که آن را برای قلب شما مفید می‌کند. محتوای قابل توجه اسید چرب موجود در روغن آفتابگردان در حفظ تعادل در بدن موثر است. علاوه بر این، روغن آفتابگردان هیچ چربی اشباع شده‌ای ندارد که همین امر به کنترل سطح کلسترول در بدن کمک می‌کند.
مفید برای پوست
روغن آفتابگردان غنی از ویتامین A و ویتامین E است که به ارتقا سلامت پوست کمک می‌کند. این ویتامین‌ها به عنوان آنتی اکسیدان عمل می‌کنند. آنها در بازسازی سلول‌های آسیب دیده پوست و از بین بردن آکنه‌های ناشی از تجمغ باکتری‌ها موثرند. روغن آفتابگردان سبک و غیر چرب است و بنابراین بدون انسداد منافذ پوست به راحتی جذب پوست می‌شود. روغن آفتابگردان همچنین به عنوان یک مرطوب کننده طبیعی عمل کرده و به درمان پوست خشک و حساس کمک می‌کند.
تقویت کننده انرژی
در حالی که چربی‌های اشباع می‌توانند باعث بروز بی‌حالی و خستگی شوند، چربی‌های اشباع نشده به شما انرژی می‌دهند. روغن آفتابگردان به تخلیه گلیکوژن در جریان خون از کبد کمک می‌کند. گلیکوژن نوعی قند است که باعث افزایش سریع انرژی می‌شود.
زیبایی و سلامت مو
روغن آفتابگردان به نرم شدن موهای خشک و وز کمک می‌کند و درخشش زیبایی به آن می‌بخشد. این روغن بافت بسیار سبکی دارد و به عنوان نرم کننده عمل می‌کند. می‌توانید هفته‌ای یک بار آن را برای داشتن موهای نرم و ابریشمی بر روی پوست سر خود ماساژ دهید. روغن آفتابگردان همچنین غنی از اسید گاما آلفا لینولنیک (GLA) است که از ریزش مو جلوگیری می‌کند و اغلب به عنوان درمان ریزش مو استفاده می‌شود.
بهبود سیستم ایمنی
روغن آفتابگردان غنی از آنتی اکسیدان است و همچنین باعث تقویت موانع غشای سلولی می‌شود که ورود باکتری‌ها و ویروس‌ها را به بدن دشوار می‌کند. این موضوع توانایی بدن برای دفاع در برابر عفونت‌ها را افزایش می‌دهد. روغن آفتابگردان همچنین حاوی پروتئینی است که به ساخت و ترمیم بافت‌ها و آنزیم‌های مختلف مورد نیاز برای عملکرد سالم بدن کمک می‌کند.
تقویت سیستم هاضمه
شاید شما از این موضوع اطلاع نداشته باشید، اما روغنی که برای سرخ کردن استفاده می‌کنید می‌تواند دلیل مشکلات گوارشی شما باشد. روغن سرخ کردنی سالم روغنی است که سرشار از چربی تک غیر اشباع (MUFA) باشد. روغن آفتابگردان بسیار سبک بوده و هضم آسانی دارد و به راحتی در دستگاه گوارش جذب می‌شود. روغن آفتابگردان همچنین ملین ملایمی است که می‌تواند به جلوگیری از یبوست کمک کند.
تاثیرات منفی مصرف روغن آفتابگردان
با وجود اینکه برخی شواهد نشان می‌دهند که روغن آفتابگردان مزایای سلامتی متعددی دارد، اما مصرف بیش از حد آن نیز می‌تواند با خطراتی همراه باشد.
محتوای بالای امگا 6
انواع روغن آفتابگردان که میزان اولئیک بالایی ندارند، حاوی اسید لینولئیک بیشتری هستند که به آنها امگا 6 نیز می‌گویند. اگرچه امگا 6 یک اسید چرب ضروری است که انسان باید از رژیم غذایی خود دریافت کند، نگرانی‌هایی وجود دارد که مصرف زیاد آن می‌تواند منجر به التهاب در بدن و مسائل مربوط به سلامتی شود. زیرا اسید لینولئیک به اسید آراشیدونیک تبدیل می‌شود که می‌تواند ترکیبات التهابی ایجاد کند. مصرف بیش از حد اسید لینولئیک از روغن‌های گیاهی همراه با کاهش مصرف اسیدهای چرب امگا 3 که خاصیت ضد التهابی دارند، ممکن است منجر به اثرات منفی بر سلامتی شود.
اکسیداسیون و آلدئیدها
یکی دیگر از جنبه‌های منفی روغن آفتابگردان، انتشار ترکیبات بالقوه سمی در اثر حرارت دادن در دمای 180 درجه فارنهایت (82 درجه سانتی گراد) است. روغن آفتابگردان اغلب در پخت و پز با حرارت زیاد استفاده می‌شود، زیرا دارای نقطه دود بالایی است. با این حال، مطالعات نشان می‌دهد که داشتن نقطه دود بالا با پایداری روغن تحت دمای بالا مطابقت ندارد. یک مطالعه نشان داد که روغن آفتابگردان در مقایسه با سایر روغن‌های گیاهی بیشترین مقدار آلدهید را هنگام حرارت دیدن آزاد می‌کند.
آلدئیدها ترکیباتی سمی هستند که می‌توانند به DNA و سلول‌ها آسیب برسانند و در نتیجه به بیماری‌هایی مانند بیماری قلبی و آلزایمر منجر شوند. هرچه روغن آفتابگردان بیشتر در معرض گرما باشد، آلدئیدهای بیشتری تولید می‌کند. بنابراین، روش های پخت و پز ملایم و با حرارت کم می‌تواند استفاده ایمن‌تری از روغن آفتابگردان باشد. علاوه بر این، از میان انواع مختلف روغن آفتابگردان، روغن با اولئیک بالا احتمالا پایدارترین نوع از این روغن برای سرخ کردن و پخت و پز با حرارت بالا محسوب می‌شود.
نتیجه گیری
در مورد خواص روغن آفتابگردان می‌توان گفت که یک روغن سالم برای قلب بوده و سرشار از چربی‌های اشباع نشده و همچنین ویتامین E، یک آنتی اکسیدان قوی است. جایگزینی چربی اشباع شده با چربی‌های اشباع نشده و غیر اشباع با کاهش خطر بیماری‌های قلبی همراه است. از روغن آفتابگردان برای سرخ کردن با شعله ملایم استفاده کنید یا از روغن آفتابگردان پرس سرد در تهیه سالاد استفاده کرده و نوش جان کنید.
