آیا تاکنون کسی به شما گفته است که روغن مخلوط چیست یا این سوال برای شما پیش آمده است که روغن پخت و پز برای چیست؟ آیا وقتی در راهرو فروشگاه‌های بزرگ قدم می‌زنید، با روغن‌های مختلفی روبه‌رو می‌شوید که نمی‌دانید هر کدام از آن‌ها برای چه کاری استفاده می‌شوند؟
اگر شما هم جزو آن دسته از افرادی هستید که در این بازار رنگارنگ و متنوع روغن گیج شده‌اند، این مقاله را بخوانید تا به بخشی از سوال‌هایتان پاسخ داده شود. ما سعی می‌کنیم در این مطلب به این سوال‌ها پاسخ دهیم که روغن مایع مخلوط چیست و روغن پخت و پز برای چه غذاهایی استفاده میشود؟
روغن مخلوط چیست؟
قبل از این که بخواهیم به شما بگوییم روغن مخلوط چیست، باید ابتدا به روش‌های اصلاح روغن اشاره‌ای داشته باشیم. برای این که روغن‌های گیاهی، خواص عملکردی و تغذیه‌ای و همچنین پایداری اکسیداتیو مناسبی داشته باشند، به روش‌های مختلفی اصلاح می‌شوند.
روش‌هایی مثل هیدروژناسیون، استریفیکاسیون، شکنش و مخلوط‌کردن. هر کدام از این روش‌ها معایبی دارند؛ شاید مهم‌ترین عیبشان اسم‌های عجیب و غیرقابل خواندن آن‌ها باشد! اگر می‌خواهید بدانید روغن مخلوط چیست، باید بگوییم که این روغن از ترکیب روغن‌های مختلف با خواص متفاوت تولید میشود تا در نهایت خواص بافتی، اکسیداتیو و تغذیه‌ای مطلوبی داشته باشد.
فواید روغن مخلوط چیست؟
ممکن است از خودتان بپرسید مزیت استفاده از روغن مخلوط چیست و اصلا چرا چنین چیزی درست شده است؟ با توجه به تحقیقات، اگر نسبت‌ها به‌درستی صورت گیرد، ترکیب روغن‌ها می‌تواند تاثیر مثبتی روی سلامت شما داشته باشد؛ چراکه هر روغنی دارای مقادیر متفاوتی از چربی‌های اشباع و غیراشباع است.
همچنین روغن‌های مختلف، سطوح متنوعی از امگا3 و امگا6 دارند. با استفاده از روغن مخلوط مزایای سلامتی به حداکثر می‌رسد. علاوه‌بر این، بسیاری از سرآشپز‌های حرفه‌ای برای شخصی‌سازی طعم و بافت غذاهای خاص خود از روغن مخلوط استفاده می‌کنند.
مضرات روغن مخلوط چیست؟
روغن‌ها چه خالص باشند و چه با روغن دیگری مخلوط شوند، فرق چندانی در ماهیت آن‌ها ایجاد نمی‌شود. این که به دنبال جواب این سوال هستید که روغن مخلوط چیست تا بتوانید از مزایای آن بهره‌مند شوید چیز بدی نیست؛ ولی نباید فراموش کنید که چه بالا بروید، چه پایین بیایید به هر حال روغن، روغن است!
روغن ترکیبی همچنان همان مضراتی را خواهد داشت که یک روغن غیرمخلوط دارد؛ بنابراین اگر می‌خواهید به این سوال پاسخ دهیم که مضرات روغن مخلوط چیست، باید منتظر شنیدن ساده‌ترین جواب باشید: چاقی! و البته سایر عوارضی که یک روغن معمولی می‌تواند داشته باشد.
آیا با روغن پخت و پز میشه سرخ کردنی درست کرد؟
نوبت آن رسیده است که به یکی از مهم‌ترین سوال‌هایی که شاید برای هر آشپزی به وجود بیاید هم جواب دهیم و آن سوال این است: روغن پخت و پز برای چیست؟
قبل از پاسخ به این سوال، ابتدا باید بدانید که چند نوع روغن در سفره ایرانیان جای دارد. روغن سرخ‌کردنی، روغن پختوپز و روغن سالاد. روغن‌های پختوپز در برابر حرارت مقاوم نیستند؛ بنابراین نباید از آن‌ها برای سرخ‌کردن استفاده کنید.
ممکن است پیش خودتان بگویید اگر نمی‌توان از این روغن برای درست‌کردن سرخ‌کردنی‌های جذاب بهره برد پس روغن پخت و پز برای چیست؟ حق دارید که کمی گیج شوید. اصلا ما این مقاله را برای این نوشته‌ایم که شما را تا حدودی از این گیجی خارج کنیم.
شما می‌توانید از روغن پختوپز برای طبخ انواع خورش بهره ببرید؛ همچنین خودتان بهتر می‌دانید که برای پخت یک برنج خوب به روغن احتیاج دارید. اینجاست که روغن پختوپز به کارتان می‌آید.
ممکن است جایی خوانده یا شنیده باشید که با روغن پخت و پز میشه سرخ کردنی درست کرد؛ ولی دقیقا منظور از سرخ‌کردن در این جمله چیست؟ شما شاید بتوانید با استفاده از روغن‌های پختوپز به تفت‌دادن بپردازید ولی باید بدانید که نمی‌توانید از دمای بالا برای این روغن استفاده کنید.
بنابراین اگر نمی‌دانید چه میزان از حرارت برای استفاده از روغن پختوپز در سرخ‌کردنی‌ها مناسب است، از روغن مخصوص سرخ كردن استفاده کنید؛ چراکه نقطه دود بالاتری دارد.
حالا دیگر می‌دانید روغن مخلوط چیست و چه مزایایی دارد
تا این قسمت مقاله به قولمان عمل کردیم و به شما توضیح دادیم که روغن مخلوط چیست و همچنین در ادامه گفتیم که روغن پخت و پز برای چه غذاهایی استفاده میشود؟ حال در بخش انتهایی مقاله می‌خواهیم به چند نکته باقی‌مانده اشاره کنیم.
- بیشتر روغن‌های گیاهی اگر در شکل اصلی خودشان باقی بمانند، کاربرد تکنولوژیکی محدودی دارند. مخلوط‌کردن روغن‌ها ساده‌ترین روشی‌ست که می‌توان به کمک آن، محصولات جدیدی تولید کرد که خواص دلخواه ما را داشته باشند.
- مخلوط‌کردن روغن‌ها با هم احتمالا نباید تاثیرات نامطلوبی روی سلامت آن‌ها بگذارد.
- دلایل اقتصادی و بهداشتی زیادی برای تولید روغن‌های مخلوط وجود دارد.
- ترکیب روغن‌ها باعث تعادل اسیدهای چرب میشود.
- روغن‌های مخلوط در کنار مزایای تغذیه‌ای‌شان، پایداری حرارتی و همچنین اکسیداتیو بیشتری دارند.
- مهم نیست مزایای استفاده از روغن مخلوط چیست یا چه فوایدی ممکن است برای شما داشته باشد؛ هرگز تا زمانی که اطلاعات کاملی درباره انواع روغن و خواص آن ندارید، از مخلوط‌کردن آن‌ها به‌صورت سرخود بپرهیزید.
- اگرچه با خواندن این مقاله متوجه شدید فواید استفاده از روغن مایع مخلوط چیست؛ اما باید حواستان باشد که در مصرف هیچ روغنی نباید زیاده‌روی کنید.
