اگر در وعده‌های غذایی‌تان علاقه زیادی به خوردن سالاد دارید و معمولا ساندویچ را همراه با چند برگ کاهو میل می‌کنید، فرصت خوبیست تا انواع مختلفی از کاهو را امتحان کنید، چون شاید طعم گونه‌های دیگر کاهو نیز برایتان خوشایند باشد. با توجه به اینکه مصرف روزانه سبزیجات برای حفظ سلامت بدن لازم است، بهتر چه بهتر که علاوه بر سبزیجات همیشگی، سبزیجات جدید را هم به لیست خریدتان اضافه کنید. برای مثال، آشنایی و مصرف انواع کاهو با توجه به تفاوت طعم و ظاهر آن‌ها می‌تواند ایده جذاب و نویی باشد.
کاهو، گونه‌های مختلفی دارد و انواع کاهو می‌توانند به اشکال مختلفی آماده و سرو شوند. تفاوتی ندارد کدام گونه را انتخاب می‌کنید، چون همه آن‌ها حاوی مقدار قابل توجهی آنتی اکسیدان، آب، فیبر و مواد معدنی و انواع ویتامین‌ها هستند. کاهوها از لحاظ بافت، طعم و رنگ می‌توانند متفاوت باشند، به همین دلیل، در ادامه قصد داریم ویژگی‌ها و مشخصات انواع کاهو را بررسی کنیم تا بیشتر با این تفاوت‌ها آشنا شوید
انواع کاهو
کاهو باترهد
کاهوهای باترهد دارای سرهای کوچک و گردی هستند و برگ‌های نرم و تو رفته‌ای دارند. بخش بیرونی برگ‌های این نوع کاهو سبز کمرنگ است و قسمت‌های داخلی آن‌ها با رنگ زرد کمرنگ قابل تشخیص هستند. کاهو باترهد شیرین و ترد است. دو گونه اصلی این کاهو، بوستون (Boston) و بیب (Bibb) نام دارند و مانند کاهوی باترهد، برگ‌های نرمی دارند. معمولا برای محافظت از برگ‌های ظریف و آسیب‌پذیر این کاهو، آن را داخل یک ظرف پلاستیکی قرار می‌دهند. هر دو گونه به دلیل داشتن برگ‌های بزرگی که دارند برای تهیه سالاد و یا تزیین ماهی یا مرغ به کار برده می‌شوند. بافت لطیف این گونه از کاهو با کمی سس، ظاهر زیبا و اشتها آوری پیدا می‌کند.
کاهو آیسبرگ
کاهو آیسبرگ جزو سبزیجات ترد و کم رنگی است که اغلب همراه با ساندویچ یا به صورت سالاد خورده می‌شود. کاهو آیسبرگ مقادیر قابل توجهی از ویتامین‌های آ و کا را تأمین می‌کند. اگرچه این نوع کاهو فیبر کمی دارد، اما بسیار آبدار است و این ویژگی آن را به یک سبزی مناسب برای فصل تابستان تبدیل کرده است. علاوه بر این، کاهو آیسبرگ مقدار فراوانی کلسیم، پتاسیم، ویتامین C و فولات دارد.
کاهو رومی
کاهو رومی دارای برگ‌های سبز و بلندیست و در مقایسه با بخش‌های میانی آن، شیرین و منسجم‌تر هستند. این کاهو که در ایران به وفور یافت می‌شود، سرشار از پتاسیم است. کاهو رومی بافت ترد و تلخی ملایمی دارد. برگ‌های نازک و کوچکتر نزدیک به سر کاهو، تردترین و خوش‌طعم‌ترین قسمت کاهو رومی محسوب می‌شوند. معمولا از این نوع کاهو برای تهیه سالاد سزار استفاده می‌شود. کاهو رومی با سس خامه‌ای یا سس‌هایی که غلظت مطلوبی دارند، طعم لذیذ و خوشمزه‌ای پیدا می‌کند.
کاهو برگ
این نوع کاهو سر ندارد و دارای برگ‌های بزرگ و نرمی است که همگی به ساقه متصل شده‌اند. لبه برگ‌ها می‌توانند به رنگ سبز یا قرمز تیره بوده و حالتی موجدار و صاف داشته باشند. میزان تردی کاهو برگ چیزی بین کاهو رومی و باترهد است. این گونه از کاهو طعم ملایم و دلنشینی برخوردار است. کاهو برگ بین باغداران بسیار محبوب است، زیرا شیوه پروش ساده و کم دردسری دارد. برگ‌های لطیف این کاهو سرخ و سبز هستند. به دلیل خوش‌خوراکی و طعم ملایم کاهو برگ، استفاده از آن برای تهیه سالاد و پیش غذا انتخاب مناسبی خواهد بود.
کریسپ تابستانی (کریسپ فرانسوی یا کاهو باتاویا)
کریسپ تابستانی دارای برگ‌های خارجی ضخیم و شکننده‌ای به رنگ سبز یا قرمز است. این نوع کاهو عطر و طعم شیرینی دارد و بافت آن آبدار اما ترد است. کاهو باتاویا نسبت به کاهوهای دیگر با آب و هوای گرم سازگاری بیشتری دارد و در کنار انواع دیگر کاهو برای تهیه سالاد مورد استفاده قرار می‌گیرد.
کاهو آروگولا (شابانک)
آروگولا جزو خانواده سبزیجات چلیپایی مانند کلم بروکلی، گل کلم و کلم است. این نوع کاهو از منطقه مدیترانه سرچشمه گرفته و مدتهاست که در غذاهای ایتالیایی و فرانسوی مورد استفاده قرار می‌گیرد. مصرف آروگولا طی چند دهه اخیر در ایالات متحده رایج شده است و امروزه به عنوان یک سبزی سالادی از آن استفاده می‌شود. ایتالیایی‌ها از این کاهو برای تهیه سس پستو نیز استفاده می‌کنند.
کاسنی فرنگی
کاسنی فرنگی در تاریکی رشد می‌کند، درست مانند شرایطی که برای پرورش قارچ ایده آل است (تاریک، خنک و مرطوب). این گونه از کاهو در صورتی که خام مصرف شود دارای تلخی ملایمی است، اما در صورت پخته شدن، طعم لبه‌های نسبتا تلخ آن تغییر کرده و در کل مزه آجیلی و شیرین‌تری پیدا می‌کند. می‌توانید از کاسنی فرنگی برای تهیه سالاد یا سایر ترکیبات خام استفاده کنید. یرای این کار بهتر است قسمت بالایی برگ‌ها را برش زده و کنار بگذارید. سپس مابقی برگ‌ها را برای تهیه سالاد خرد کنید.
کاهو فرسی (کاسنی فرفری)
فرسی که با نام کاسنی فرفری نیز شناخته می‌شود جزو خانواده کاسنی است. مهم‌ترین ویژگی این نوع کاهو شکل ظاهری آن است. فرسی شامل رشته‌ها و جوانه‌هاییست که از یک ساقه زرد رنگ رشد کرده‌اند. بسیاری از سرآشپزها از این سبزی زیبا برای تزیین استیک ماهی استفاده می‌کنند. به جز این، کاسنی فرفری تلخی ملایمی دارد و سرشار از مواد مغذی است. این گونه از کاهو سریعا پخته شده و در کنار ماهی و اردک سرو می‌شود. همچنین، می‌توان از آن برای تهیه سالاد نیز استفاده کرد.
کاهو مسکلون
مسکلون ترکیبی از چندین نوع سبزی تازه و جوان است و اغلب با عنوان “مخلوط بهاری” یا “مخلوط مسکلون” شناخته می‌شود. برخی از ترکیبات مسکلون شامل برگ‌های جوان گیاهانی مانند چغندر و اسفناج و سایر سبزیجات وحشی است. مسکلون را به صورت سالاد و همراه با سس‌های مختلف سرو می‌کنند.
کاهو ماچه
این سالاد سبز که با نام کاهوی بره (کاهو لم) نیز شناخته می‌شود، طعمی ملایم و کمی شیرین را به سالاد شما می‌دهد. برگ‌های ماچه کوچک و بسیار ظریفند و رنگ آن‌ها خیلی سریع تیره می‌شود. ماچه بیشتر داخل ساندویچ یا همراه با دیگر سبزیجات موجود در سالاد سرو می‌شود. این گیاه طعم شیرینی دارد و در رنگ‌های مختلف، از سبز تیره تا سبز روشن یافت می‌شوند.
کاهو رادیکیو
رادیکیو ممکن است با کلم قرمز اشتباه گرفته شود. این گیاه با نام‌های دیگری از جمله کاسنی برگ و کاسنی ایتالیایی نیز شناخته می‌شود. رنگ این سبزی بین بنفش و قرمز تیره است و سر فشرده و گردی دارد. رادیکیو در حالت خام از طعم نسبتا تلخی برخوردار است، اما بعد از پخته شدن مزه شیرین‌تری پیدا می‌کند. رادیکیو کالری کمی دارد و مملو از مواد مغذی است.
کاهو اسکارول
اسکارول که عضو خانواده فرسی و کاسنی‌هاست، برگ‌های بزرگ سبز رنگ و تردی دارد و جزو سبزیجات محبوب در تهیه غذاهای ایتالیایی به شمار می‌رود. طعم این سبزی نسبتا تلخ است و به صورت خام و یا پخته سرو می‌شود. اسکارول سرشار از ویتامین آ و فولیک اسید است که در تولید گلبول‌های قرمز و رشد و نمو سلول‌ها نقش مهمی دارند.
کاهو آب تره
این گیاه برگدار یک گونه دیگر از کاهوها بوده و دارای ساقه‌های ترد و برگ‌های نرمی است. آب تره در آسیا و اروپا و در مسیر جریان رودخانه‌ها رشد می‌کند. آب تره طعم تندی دارد و به صورت سالاد، داخل ساندویچ و به صورت بخارپز مصرف می‌شود. این گیاه مقوی سرشار از ویتامین آ، ویتامین ب 12، کلسیم، فسفر، منیزیم و آهن بوده و مصرف آن برای سلامتی مفید است.
